Por Renzo Guerrero De Luna
Una enorme chita frita irrumpe en la mesa. Los comensales, tenedor en mano, saltan sobre ella alborotados por un aroma dulce que envuelve el lugar. Desentendidos de todo tipo de modales, los afortunados saborean el suculento potaje y aplauden al creador de tan celebrada delicia, Bruce Gastañadui.
Él es el chef responsable de tantos elogios. Por eso devuelve el saludo y en gratificación revela su secreto: “En ningún otro lugar del planeta, salvo en Virú, comerán este plato elaborado con ciruela, fruto bendito que crece en esta tierra festiva y de dulce tradición”.
El restaurante de Bruce se llama El Anzuelo y está lleno. Estos días son de fiesta porque se celebra la undécima edición de la Feria de la Ciruela, fruta que endulza nuestra gastronomía. Por ello, el lugar tiene a este fruto emblema como ingrediente estrella en estofados, guisos e incluso cebiches.
¿PARA QUÉ ES BUENA LA CIRUELA?
Pero a estas innovaciones culinarias se suman las tradicionales mermeladas helados, vinos, chichas, macerados y demás derivados que se venden en plena Plaza de Armas, para deleite de todos aquellos invitados a esta gran fiesta en la que, además, se presentó el pionono más grande del mundo. Obviamente, relleno de manjar de ciruela.
Una autoridad para hablar de las bondades de la ciruela en la pastelería es Carmen Soles, quien tiene un dulce de ciruela confitada que es para chuparse los dedos. Dice que, al igual que otros dueños de huertas, mantiene la tradición familiar de sembrar ciruelas tal como, según la creencia, lo hacían los primeros pobladores de esta zona hace cientos de años.
PRODUCTORES DE LA FRUTA
En Virú, según fuentes de la comuna, se calcula que 30 familias producen este fruto en una extensión de al menos 50 hectáreas, de marzo a mayo. Uno de ellos es Andrés Pulido Torres, quien a diferencia de la gran mayoría, ha logrado envasar su producto y llevarlo más allá de la provincia.
Sin embargo, el 90% de lo cosechado se consume en Virú. Muchos consideran que esta feria es importante para promover la producción e industrialización del fruto y darse a conocer en el mundo. Esperan que así sea.
A dónde ir
Cebichería y marisquería El Anzuelo. Prolongación Sucre 148. Virú ciudad.
Vinos y ciruelas confitadas de Carmen Soles. Preguntar por ella en el Puente Virú, donde tiene su puesto.