En un principio no se sabía si Paolo Hurtado iba a seguir en Portugal. Algunos señalaban que regresaría al Reading, pero este club decidió traspasarlo de forma definitiva a Vitoria Guimares.
En dicho equipo, el volante nacional encontró su equilibrio ideal en la pasada temporada. Además, en la temporada anterior concretó una buena cantidad de goles que le sirvieron para ser considerado indiscutible.
Ahora que inició la pretemporada 2016-2017, Paolo Hurtado volvió a encontrarse con el gol. Lo hizo ante el poderoso Sporting de Lisboa. El popular 'Caballito' batió al portero rival con un remate cruzado.
El resultado final del encuentro fue 3-0 a favor de Vitoria Guimaraes. Ahora Paolo Hurtado espera seguir asentándose en la primera plantilla y así poder disputar la Europa League.