El Perú alberga una larga lista de comidas típicas a lo largo y ancho de todo su territorio, pero eso no es todo, puesto que a nivel mundial también nos representan, liderando reconocidos rankings. Sin embargo, existe un plato en especial que se ha ganado los aplausos y el deleite de millones de comensales, pero pocos conocen su historia que se remonta a épocas precolombinas.
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Si bien, no existe registro escrito y exacto sobre el origen de este platillo nacional, se otorga que todo inició antes del Imperio Incaico, con la cultura Mochica, ubicada en las costas norteñas del Antiguo Perú. Una de las principales actividades económicas de los moches fue la pesca, facilitando la preparación de esta comida que hoy conquista hasta el paladar más exquisito.
Delicioso plato peruano con origen preincaico e influenciado por los españoles
Nos referimos al ceviche, plato con una historia rica y compleja, que refleja la diversidad cultural del país y que fue declarado como Patrimonio Cultural de la Nación en 2004. La costumbre de preparar este platillo comenzó en la cultura Moche, que utilizaba pescado fresco macerado con el jugo de una fruta cítrica llamada "tumbo", similar al maracuyá, y hierbas de la zona.
Mientras que los Incas, le agregaron chicha, bebida fermentada de maíz, sal y ají, creando una preparación que podría considerarse una forma primitiva de ceviche. Sin embargo, no fueron los únicos que realizaron cambios en este plato típico, puesto que con la llegada de los españoles en el siglo XVI, se introdujeron nuevos ingredientes.
La cebolla, el limón y la naranja agria fueron los primeros alimentos en sumarse al plato, pero el uso de la fruta cítrica, se volvió predominante para marinar el pescado, lo que contribuyó a la versión del ceviche que hoy se conoce. Además, se comenzó a servir con ingredientes como maíz, camote y yuca, nativos de la región andina.
¿Qué significa la palabra ceviche?
Una de las teorías más conocidas, sugiere que "ceviche" proviene de la palabra quechua "siwichi", que significa "pescado fresco" o "pescado tierno". Esta hipótesis se basa en que los pueblos andinos, como los Incas, ya consumían pescado fresco marinado en jugos de frutas ácidas mucho antes de la llegada de los españoles.
¿Cuál es el plato más rico del Perú, según la Inteligencia Artificial?
ChatGPT es una herramienta muy fácil de usar y capaz de responder hasta la pregunta más curiosa que se te ocurra, por eso, en esta oportunidad le consultamos cuál es el platillo más delicioso del país y esto fue lo que contestó:
"El Perú es conocido por su rica diversidad culinaria, y elegir el "plato más rico" es subjetivo, ya que depende del gusto personal. Sin embargo, algunos de los platos más emblemáticos y populares del Perú incluyen: ceviche, pachamanca, ají de gallina, lomo saltado, rocoto relleno, entre otros", mencionó el chatbot de inteligencia artificial.
¿Cuáles son los tipos de ceviche peruano?
El ceviche peruano es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía del Perú, y existen diversas variantes de acuerdo a las regiones y a los ingredientes utilizados. Conoce cuáles son los más populares y que podrías pedir en una cevichería:
- Ceviche Clásico o Tradicional
- Ceviche Mixto
- Ceviche de Conchas Negras
- Ceviche de Pulpo
- Ceviche de Mango o Ceviche Amazónico
- Ceviche de Champiñones
- Ceviche de Camarones
- Ceviche Nikkei
¿Cómo preparar ceviche peruano en simples pasos?
Son diversas las maneras de preparar un ceviche peruano, puesto que todo dependerá del tipo y los ingredientes que quieras usar. Te compartimos una receta básica para 4 personas y así disfrutes de este plato, que fue declarado como Patrimonio Cultural de la Nación en 2004:
Ingredientes
- 500 g de pescado fresco (preferiblemente corvina, lenguado o mero) cortado en cubos.
- 10-12 limones (de preferencia limones sutiles o peruanos).
- 1 cebolla roja, cortada en juliana fina.
- 1-2 ajíes limos (o ají rocoto), sin semillas y picados finamente.
- Culantro (cilantro) picado al gusto.
- Sal al gusto.
- 1 choclo (maíz) cocido y desgranado.
- 1 camote (batata) cocido y cortado en rodajas.
- Cancha serrana (maíz tostado), opcional.
- Hojas de lechuga, opcional.
Instrucciones
- Preparar el pescado: Corta el pescado en cubos de aproximadamente 1-2 cm y colócalos en un bol grande. Asegúrate de que el pescado esté fresco y frío.
- Agregar sal y ají: Sazona el pescado con sal y agrega el ají picado. Revuelve suavemente para distribuir el ají y la sal de manera uniforme.
- Exprimir el limón: Exprime los limones directamente sobre el pescado. Asegúrate de no exprimir demasiado fuerte para evitar que la parte blanca (la cáscara) amargue el jugo. El jugo de limón debe cubrir completamente el pescado.
- Marinar el pescado: Deja que el pescado repose en el jugo de limón por unos 5-10 minutos, o hasta que veas que el pescado se torna blanco (indicación de que está 'cocido' por el ácido).
- Añadir la cebolla y el culantro: Agrega la cebolla roja cortada en juliana fina y el culantro picado al bol con el pescado. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.
- Servir: Sirve el ceviche en platos hondos, acompañado de choclo (maíz cocido), rodajas de camote (batata), y opcionalmente cancha serrana (maíz tostado) y hojas de lechuga.
- Disfrutar: ¡Listo para disfrutar! Puedes ajustar la cantidad de ají y limón según tu preferencia de picante y acidez.